彝珍野菌川菜酒樓

塊菌鱷魚肉酒樓主要經營原生態野生食用菌菜品，以純天然、有機、綠色、養生為宗旨。是一家真正體現涼山野菌山珍風味，讓消費者真正品嘗到色、香味俱全之野生菌，充分體現涼山彝族自治州野菌山珍的特色風味。

酒樓設有豪包、中包、大廳、卡座，可同時接待360多人用餐，是商務接待、公務宴請、游客接待的首選。

酒樓特色：

純正 所用野生食用菌由具有HACCP認證的專業野生菌出口加工企業嚴格按照出口歐美、日本的標準加工提供。

天然 選用獲得有機認證的優質鮮菌或速凍鮮菌，從而保證菜品有機綠色、純天然的品質。

創新 由高級川菜大廚在傳統川菜烹飪基礎上開拓創新而來，為您呈現一席野菌烹飪的新盛宴。

塊菌 (豬拱菌、無糧藤果、隔山撬)塊菌是極為名貴的食用菌。清香可口，是歐美地區喜食的菌類之一。號稱“黑鉆石”，與魚子醬、鵝肝醬同被稱為“三大珍品”。具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血等藥用價值。

什么是速凍野生食用菌？

將當天從深山中采摘下來野生鮮菌，在專業工廠內經過挑選（清除有毒有害雜菌）、清洗后，在零下35℃的低溫速凍冷庫內急凍保鮮，然后存入零下18℃的凍庫中長期保存，運輸過程中也采用零下18℃的低溫冷藏車。餐館中也用冷柜冷藏，烹飪前才從冷柜中取出解凍食用。

為什么要吃速凍或鮮的野生菌？

在目前的各種菌類生產加工方法中，只有速凍保鮮技術才能保留野生菌最原始的風味口感和絕大部分營養成分。其他加工儲存野生菌的方法，均會導致菌子中營養成分的大量流失，而處理后的菌子也失去了鮮菌獨特的形狀、顏色、香味和口感。所以，要想吃到真正有營養價值的菌子，就要選擇速凍野生菌或者鮮野生菌。

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