木里藏餐

【藏餐介紹】

（1) 木里藏餐是木里藏族菜的名稱，獨具名族特色。其中燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等最具代表性。，原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿卜類等蔬菜。

(2)  主食：以大米、面、青稞為主。當地人喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調料多以辣、酸。愛用香料，經常用烤、炸、煎、煮等做法。

(3） 藏餐的主要原料是：糌粑、牛羊肉、青稞酒、酥油茶、茶葉及奶制品。

【藏餐原料簡介】

（1） 糌粑：藏族的主食，原料是青稞或（豌豆）炒熟后磨成面粉。糌粑富含豐富營養、味香耐饑、攜帶方便，容易儲存。分為“乃糌”（青稞糌粑）、“散細”（去皮豌豆炒熟磨成）、“散瑪”（豌豆糌粑）、“白散”（青稞和豌豆混合磨成）四種。

（2） 酥油：牛奶中提煉而得來。

制作過程：將奶汁倒入木桶或專用的陶器中，上下，左右用力攪拌，讓油水分離，表面浮出一層淡黃色脂肪便是酥油。再用皮口袋包起來，就可食用。

營養價值：酥油的脂肪含量在80%-90%，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。在人體中產生熱量較高，食后可抗寒耐饑。酥油和磚茶一起熬制，可打出釅釅的酥油茶。

（3） 牛羊肉：是藏餐菜肴里重要的原料。

藏餐里的牛肉是高原牦牛肉為主，羊肉是綿羊。牦牛肉肉色鮮紅，肉質細嫩，味道可口，脂肪低，蛋白高。常說的風干肉，說的就是風干牛羊肉，風干肉種類居多，制作過程中會放進各種調料。生活水平不斷在提高，人們對味道也變的豐富起來，制作風干肉也各不同。

（4） 青稞酒：是藏族的日常飲品，用來招待貴客，也常用來自己家里喝，人們在出門時會用皮囊裝滿酒，放在懷里備著，在路上可解渴，也可以用來和糌粑解餓。

（5） 飲茶：講究先長后幼、先賓后主。有句諺語：“是仇人也不要只倒一杯茶”，忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能一飲到底，要先輕輕吹開茶上的浮油，分數次飲用，飲茶時不能發出“呼呼”的聲響。喝完后，碗底需要留一點茶，表示禮貌。

【制作方法】

（1） 藏餐的制作方法有很多種，如煮、烤、蒸、炒、燉等。

（2） 獨特的有：“夏卜欽”（生肉醬），選用無油牛肉（牦牛后腿肉，無脂肪最佳）為原料，把牦牛后腿肉剁成醬拌上辣椒醬，放入花椒、鹽水及野蒜末，味道極其鮮美。