苦蕎粑粑

【苦蕎粑粑簡介】

苦蕎生長在氣候寒冷和土壤貧罷的地方，生育期短，是彝族的主食之一。苦蕎在彝族心中是五谷之王，苦蕎粑粑是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)風(fēng)味食物。苦蕎籽粒的營養(yǎng)保健和藥用價(jià)值引起了人們的重視，被譽(yù)為“長壽食品”。

【營養(yǎng)價(jià)值】

（1） 蕎麥中富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)元素、多種維生素、氨基酸等，具有健胃、化滯、清熱等功效。

（2） 蘆丁是蕎麥的特有成份，具有軟化血管、降低血脂，可預(yù)防心血管疾病和高血壓，可控制和治療糖尿病。

（3） 苦蕎擁有清涼可口、又純又香的特點(diǎn)。苦蕎粑粑蘸蜂蜜吃，具有生津化痰，清熱解毒的功效。

【制作方法】

（1） 把苦蕎粉，面粉，白糖，小蘇打，倒入盆里攪拌均勻，再用一個(gè)碗倒入酵母，加溫水溶化，倒入盆里攪拌，水比平時(shí)和面的水多加，攪拌至沒有顆粒，呈粘稠的漿，蓋上蓋發(fā)酵（冬季需放置在暖和的地方發(fā)酵）。

（2） 等兩小時(shí)后，看苦蕎漿，舀起氣泡，有拉絲，在碗里刷一層油。用勺子把氣泡攪散，舀入碗里，撒上芝麻，再等發(fā)酵10分鐘左右，放入蒸鍋上蒸，大火蒸20分鐘。

（3） 蒸至20分鐘后，需在鍋里燜2分鐘后才可打開鍋蓋，避免回縮，將小碗中苦蕎粑粑倒扣在盤里即可。

【苦蕎粑粑文化】

（1） 祭壇上會供奉它，起房、婚嫁時(shí)會用到它，待客宴席上少不了它。

（2） 彝族用火灰（子母灰）燒出的苦蕎粑粑，可放置較長時(shí)間不會變質(zhì)。