木里圓根酸菜

【圓根酸菜】

（1） 圓根酸菜是四川省涼山彝族自治州木里著名特產，彝族傳統美食。

（2） 圓根酸菜生長在海拔2600米以上的高寒山區無污染地帶，用彝人獨特制釀造方法釀造而成。

【來源傳說】

彝族民間傳說中稱：遠古時代，人類遇大洪災，只剩下現代人類祖先“祖莫惹牛”，他在人間無處找到伴侶后，就到稱之為“時姆恩哈”的天界上，娶了仙王“資約丁古”的幺女。他倆在人間相敬如賓，但人間已無蔬菜等作物。“資約丁古”幺女便上天偷偷地從父親身邊盜來了圓根、油菜、白菜等蔬菜種子，撒向人間，給人類帶來了無限生機。“資約丁古”在失去幺女和菜種后詛咒：“圓根被你偷下凡，根根會比石頭重，葉葉不能充菜糧。”人間便有了“圓根”這種綠色植物。

【營養價值】

（1） 圓根酸菜含有人體所需的多種維生素礦物質，具有清熱解暑、 開胃消食、解醉醒酒作用。

（2） 它是彝家特色的佳肴，在單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯中放入圓根酸菜，便成為了涼山的各種酸菜湯，美味絕佳。

【圓根酸菜制作方法】

（1） 取圓根葉子，將球莖切除，去掉老葉子，整理后放陽光下曬蔫。

（2） 把葉子收集起來洗凈后，放入鍋中煮至6成熟，將葉子撈出來，把水脫掉。

（3） 找一木桶將圓根葉子放入桶中，往桶中加涼開水，加至淹沒圓根葉子，再倒入圓根酸水（找已做好酸菜人家取一些為最佳）。

（4） 木桶蓋上蓋子，過5~7天，如已變酸，變可以撈出，再晾干，圓根酸菜便制作好了。