彝族辣仔雞

彝族辣仔雞是四川涼山木里美食中一道特色名菜，色澤好，外焦里嫩。

【辣仔雞做法】

（1） 將雞剁成小塊，雞塊內加料酒，醬油，精鹽，味精，蔥姜拌均勻入味。

（2） 鍋內燒熱油倒入雞塊炸至斷生后撈出。

（3） 再炸一次，炸至中紅色。

（4） 鍋內放少量油，放入胡椒，干辣椒煸炒，加入少量郫縣豆瓣。

（5） 加入雞塊翻炒，放入蔥姜，精鹽，味精，炒香后放料酒，淋辣椒油，香油，在火上翻炒均勻即可。

【烹飪技巧】

1、雞塊加調料提著腌制，更入味。

2、雞塊最好炸制二次，又酥又脆。

3、雞塊也可以先煮10分鐘，撈起瀝干，再炸制一遍即可。

【營養價值】

（1） 雞肉蛋白質含量較高，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

（2） 雞肉含磷脂類對人體生長發育有重要作用，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃功效。