螺髻山黑豬——豬肉界的“神戶牛肉”

      螺髻山黑豬肉被稱為豬肉界的“神戶牛肉”，可從這稱呼中窺見其肉質(zhì)的鮮嫩與極致口感。普格縣養(yǎng)殖螺髻山黑豬歷史悠久，是優(yōu)良的地方品種。據(jù)《普格縣志》、《普格縣畜牧志》記：“普格黑豬，屬于涼山黑豬，體格中等，偏于脂用”，螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物，這一習(xí)俗流傳至今。

     范圍分布：

    （1） 螺髻山黑豬主要分布在則木河、西洛河流域的紅莫依達鄉(xiāng)、馬洪鄉(xiāng)、洛甘鄉(xiāng)、特茲鄉(xiāng)、大槽鄉(xiāng)、月吾鄉(xiāng)、祝聯(lián)鄉(xiāng)、菜子鄉(xiāng)、哈力洛鄉(xiāng)、耶底鄉(xiāng)、特爾果鄉(xiāng)、孟甘鄉(xiāng)、甘天地鄉(xiāng)、洛烏溝鄉(xiāng)、黎安鄉(xiāng)、文坪鄉(xiāng)16個彝族聚居鄉(xiāng)，海拔1800-2500米的高山地區(qū)。

    （2） 東起哈力洛鄉(xiāng)惹地坡西村，南到洛烏溝鄉(xiāng)紅旗村，西到黎安鄉(xiāng)駱廠河溝村，北到紅莫依達鄉(xiāng)特莫波石村，地理坐標為東經(jīng)102°26′～102°46′、北緯27°13′～27°30′。

    （3） 產(chǎn)區(qū)幅員面積1918平方公里，總?cè)丝?9.1萬人。主產(chǎn)區(qū)常年出欄3.5萬頭以上螺髻山黑豬。

    品質(zhì)特征:

    (1） 外形特征：螺髻山黑豬被毛多為黑色，額部多有旋毛；頭長，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；體軀較窄，背腰平直，后軀較前軀略高；大腿下部皮膚常有皺褶，俗稱“穿套褲”；四肢粗壯，蹄質(zhì)堅實，耐寒耐粗飼，適用于粗放的敞放生產(chǎn)等特點。

    （2） 品質(zhì)特征：螺髻山黑豬肉與普通豬肉檢測結(jié)果對比，部分氨基酸含量差異明顯。

    （3） 風(fēng)味特色：螺髻山黑豬肌肉鮮紅、系水力強，肌肉大理石條紋明顯，肌間脂肪含量高，上述特征反映到口感上是肉細嫩多汁，肉味芳香濃郁。